M. Meuth/B. Neuner-Duttenhofer
Auf der Suche nach dem verlorenen Geschmack
Vom Glück kulinarischer Entdeckungen
Bergisch-Gladbach 2011, 318 S., Hardcover,
19,99 €, Bastei Lübbe
Die Stiftung Warentest prüfte im Juli 2011 mal wieder Lebensmittel, 25 Erdbeerjoghurts. Das Ergebnis ist wie meist erschütternd. Hier auch: Nur ein einziger Joghurt war wirklich echt und hochwertig: „Schmeckt als einziger nach frischen Erdbeeren.“
Was essen wir da Jahr um Jahr? Haben Aromen,Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Inszenierungen unseren Geschmackssinn zerstört?
Die Autoren führen uns mit begeisternder Sachkenntnis zurück zum echten Geschmack. Auf dieser Suche sind sie dieses Mal, nicht etwa auf der Marcel Proustschen nach der verlorenen Zeit. Vergessene Rezepte, wieder aufgespürte Gemüse und Salatpflanzen, zu Unrecht verrufene Zutaten, unbekannte oder unentdeckte Köstlichkeiten – und ein Plädoyer für das Essen mit Kindern in Gemeinschaft.
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer gehören zu den bekanntesten deutschen Kochbuchautoren, sind seit 30 Jahren miteinander verheiratet, bewirtschaften im Nordschwarzwald ein Apfelgut und kochen beim WDR vor der Kamera. Ob nach kulinarischen Landschaften oder zur Klärung der Grundlagen wie in ihrem für die Stiftung Warentest geschriebenen Kochbuch “Kochwerkstatt – Küchentechnik, Handwerkszeug, 1000 Tipps & Tricks” (2010), ihre Bücher sind beliebt.
Dieses Mal geht es um die Qualität der Nahrungsmittel und um die Küche ... Die scheinbar bunte Vielfalt im Supermarkt ist oft ein geschmackloses Einerlei. Landen diese nach nichts schmeckenden Lebensmittel auch noch in einer schlechten Küche ist alles zu spät. Umgekehrt kann auch die beste Küche nicht sonderlich viel aus diesen Rohstoffen rauskitzeln, aber immer eben noch mehr als die schlechten. Das altbekannte Lied in drei Strophen "Frische, Zubereitung und Koch-Könnerschaft" machen den Hochgenuss aus.
"Für uns gibt es nur gute und schlechte Küche – ob es sich um luxuriöse Hochküche handelt oder Speisen aus der einfachen Familientradition, ist uns dabei egal. Jedes Gericht kann eine umwerfende Offenbarung sein, aber ebenso ein entsetzliches Desaster. Häufiger erlebt man Letzteres, leider. Manchmal wurden uns in mit Sternen dekorierten Luxusrestaurants abstruse Missverständnisse und entsetzliche Banalitäten vorgesetzt, und einmal haben wir in einem simplen Gasthaus neben der Autobahn die phantastischsten Ravioli unseres Lebens gegessen."
Eine frische und gute Bratwurst kann so eine exklusive Delikatesse sein, die Trüffelpaté oder die Hummersuppe aus Konserven dagegen auch in der Haute Cuisine ein Luftschloss. Die Frischekriterien zu kennen, sie zu nutzen, am rechten Ort einzukaufen, den Geschmack neu entwickeln für das Typische ist das Anliegen des Autorenpaares.
Eine Auswahl aus den Fragen und Themen, die die Autoren sich stellen: “Kann Bratwurst eine Delikatesse sein?”, “Das Dorschwunder”, "Gute Fertiggerichte – gibt es die überhaupt?”, “Zu viel Hygiene”, “Kochen mit Kindern statt Kochen für Kinder”, “Landwirtschaft: Bio contra konventionell”, “Wer rettet das Mittagessen?”, “Vom Rind: Bio-Fleisch und Knochenreife”, “Weingenuss statt Sauferei”, “Wer gibt seinen Senf dazu?”, “Supermarkt: Architektur oder Schuhschachtel?”
Auf der Suche nach dem verlorenen Geschmack
Vom Glück kulinarischer Entdeckungen
Bergisch-Gladbach 2011, 318 S., Hardcover,
19,99 €, Bastei Lübbe
Die Stiftung Warentest prüfte im Juli 2011 mal wieder Lebensmittel, 25 Erdbeerjoghurts. Das Ergebnis ist wie meist erschütternd. Hier auch: Nur ein einziger Joghurt war wirklich echt und hochwertig: „Schmeckt als einziger nach frischen Erdbeeren.“
Was essen wir da Jahr um Jahr? Haben Aromen,Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Inszenierungen unseren Geschmackssinn zerstört?
Die Autoren führen uns mit begeisternder Sachkenntnis zurück zum echten Geschmack. Auf dieser Suche sind sie dieses Mal, nicht etwa auf der Marcel Proustschen nach der verlorenen Zeit. Vergessene Rezepte, wieder aufgespürte Gemüse und Salatpflanzen, zu Unrecht verrufene Zutaten, unbekannte oder unentdeckte Köstlichkeiten – und ein Plädoyer für das Essen mit Kindern in Gemeinschaft.
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer gehören zu den bekanntesten deutschen Kochbuchautoren, sind seit 30 Jahren miteinander verheiratet, bewirtschaften im Nordschwarzwald ein Apfelgut und kochen beim WDR vor der Kamera. Ob nach kulinarischen Landschaften oder zur Klärung der Grundlagen wie in ihrem für die Stiftung Warentest geschriebenen Kochbuch “Kochwerkstatt – Küchentechnik, Handwerkszeug, 1000 Tipps & Tricks” (2010), ihre Bücher sind beliebt.
Dieses Mal geht es um die Qualität der Nahrungsmittel und um die Küche ... Die scheinbar bunte Vielfalt im Supermarkt ist oft ein geschmackloses Einerlei. Landen diese nach nichts schmeckenden Lebensmittel auch noch in einer schlechten Küche ist alles zu spät. Umgekehrt kann auch die beste Küche nicht sonderlich viel aus diesen Rohstoffen rauskitzeln, aber immer eben noch mehr als die schlechten. Das altbekannte Lied in drei Strophen "Frische, Zubereitung und Koch-Könnerschaft" machen den Hochgenuss aus.
"Für uns gibt es nur gute und schlechte Küche – ob es sich um luxuriöse Hochküche handelt oder Speisen aus der einfachen Familientradition, ist uns dabei egal. Jedes Gericht kann eine umwerfende Offenbarung sein, aber ebenso ein entsetzliches Desaster. Häufiger erlebt man Letzteres, leider. Manchmal wurden uns in mit Sternen dekorierten Luxusrestaurants abstruse Missverständnisse und entsetzliche Banalitäten vorgesetzt, und einmal haben wir in einem simplen Gasthaus neben der Autobahn die phantastischsten Ravioli unseres Lebens gegessen."
Eine frische und gute Bratwurst kann so eine exklusive Delikatesse sein, die Trüffelpaté oder die Hummersuppe aus Konserven dagegen auch in der Haute Cuisine ein Luftschloss. Die Frischekriterien zu kennen, sie zu nutzen, am rechten Ort einzukaufen, den Geschmack neu entwickeln für das Typische ist das Anliegen des Autorenpaares.
Eine Auswahl aus den Fragen und Themen, die die Autoren sich stellen: “Kann Bratwurst eine Delikatesse sein?”, “Das Dorschwunder”, "Gute Fertiggerichte – gibt es die überhaupt?”, “Zu viel Hygiene”, “Kochen mit Kindern statt Kochen für Kinder”, “Landwirtschaft: Bio contra konventionell”, “Wer rettet das Mittagessen?”, “Vom Rind: Bio-Fleisch und Knochenreife”, “Weingenuss statt Sauferei”, “Wer gibt seinen Senf dazu?”, “Supermarkt: Architektur oder Schuhschachtel?”
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