für den "heiligen Trinker"
Schinken mit Sherry-Melone
Die Melone wird halbiert,
die Kerne kratzen wir mit einem Löffel heraus,
füllen die Hälften mit einem trockenem Sherry,
decken sie mit Alufolie ab und stellen die
Hälften 3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem
Servieren den Sherry abgießen, die Hälften
ausschneiden und eventuell bereits schälen.
Dazu serviert man üblicherweise Rohschinken,
am besten Parmaschinken oder spanischen Serano.
Salzburger (heute:) Ostersuppe mit weihnachtlichem Geschmack
1/4 kg Dörrpflaumen
1 l Wasser
1/16 Zwetschgenschnaps
1/4 l Sauerrahm
1 El Mehl, Zimt, Nelken, Pfeffer, Salz
Die Pflaumen mit einer Zimtstange, den Nelken
und dem Schnaps weichkochen und anschließend
durch ein Sieb gießen.
Das Mehl im Sauerrahm verrühren und damit den Pflaumenfond
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Berliner Kalbsfrikassee
500 g Kalbfleisch
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
300 g Champignons
1 Dose Spargel
1/4 l Weißwein
1/4 l Rinderbrühe
1/4 l Sahne
Öl, Butter, Mehl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotte und
Sellerie fein würfeln, ebenso das Kalbfleisch in
kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl andünsten,
dann die Fleischwürfel darin anbraten und wenn
sie gebräunt sind, etwas Mehl darüber stäuben,
anziehen lassen und mit Wein und Brühe
ablöschen. Auf kleiner Flamme 1/4 Stunde köcheln lassen.
Die kleingeschnittenen Pilze in Butter anbraten und
mit den Spargelstücken unter das Fleisch mischen.
Die Sahne unterrühren und mit Zitrone, Pfeffer
und Salz abschmecken.
Birne Helene
4 Birnen
1/2 l Rotwein
200 g Zucker
Schale einer Zitrone
1 Stange Zimt
1Pk. Vanillepuddingpulver
Mandelsplitter
Schlagsahne
Den Wein mit 1/4 l Wasser,dem Zucker,dem Zimt
und der Zitronenschale eine Minute kochen lassen.
Dann die ganzen geschälten Birnen mit dem Stil
nach oben hineinstellen und zugedeckt bei
schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Birnen(und Zitronenschale) herausnehmen,
das in etwas Wasser angerührte Puddingpulver
in das Birnenwasser einrühren und einmal
aufkochen lassen.
Die Birnen in 4 Gläser setzen,Soße
darübergießen, mit gerösteten Mandelsplitter
bestreuen und mit Schlagsahne servieren.
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